Для приготовления потребуется: 

• 4 перепела
• 2 ст. ложки топленого масла
• 2 маленьких мандарина без косточек
• 1 ст. ложка красного столового вина
• 2 ст. ложки апельсинового сока
• 1 ст. ложки репейного масла
• 1 пучок листьев салата
• 1/2 ч. ложки молотого белого перца
• 1 ч. ложки соли

• 200 г гусиной печенки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка красного столового вина
• 1 ст. ложка консервированных трюфелей
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
  
• 1 ч. ложка измельченного свежего базилика
• 1/2 ч. ложки соли, молотый черный перец по вкусу

Приготовить фарш: гусиную печенку промыть, промокнуть, нарезать маленькими кубиками, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить до готовности. Затем печенку посолить, поперчить, влить вино и тушить в течение 5 минут. Трюфели мелко порезать, соединить с базиликом, молотыми сухарями и печенкой и хорошо перемешать. 

Обработанных перепелов вымыть, обсушить, натереть изнутри солью и молотым перцем, наполнить фаршем и зашить отверстие. Тушки уложить в сотейник с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до появления румяной корочки. Затем поместить сотейник на нижний уровень разогретой до 200 градусов духовки и жарить еще 20 минут. 

Тем временем мандарины очистить от кожицы и разобрать на дольки. Апельсиновый сок подсолить и соединить с вином и репейным маслом (можно заменить его оливковым). Листья салата ополоснуть, отряхнуть, нарезать полосками и перемешать с мандаринами и соком. Перепелов освободить от ниток, выложить на блюдо, застеленное листьями салата, залить апельсиновым соусом и подать к столу.